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“老子故里”——河南省豫东平原鹿邑县，古宋河蜿蜒如带，自商周流淌至今，浸润着宋河镇每一寸土地。这里的风里，藏着千年不散的酒香——隋末魏征题下“东奔西走，要喝宋贡好酒”的墨痕未干，北宋真宗钦点贡酒的荣光犹在，余氏家族十六代传承的酿酒技艺，在时光里酿成了非物质文化遗产的厚重。 2024年仲秋，河南宋贡酒业有限公司的陶坛酒库里，余四新正俯身查看窖藏基酒。他指尖抚过斑驳的陶坛，指腹上老茧分明，那是军营握枪留下的印记，也是酿酒拌料、装甑磨出的厚茧。一身深色工装，身姿挺拔如松，眼神里是军人特有的坚毅，也藏着酿酒匠人的温润。 “脱下军装，军魂不散；扛起酒樽，匠心不负。”这是余四新常挂在嘴边的话。从军营硬汉到非遗酿酒传承人，从变卖家产创业到带领乡亲振兴白酒产业，他用三十余年时光，把军人的铁血赤诚与酿酒人的执着坚守，融进了一杯杯绵甜醇厚的宋贡酒里，在豫东大地上谱写了一曲“戎装藏初心，酒韵续非遗”的振兴之歌。
戎装岁月：淬炼初心，埋下实业火种 军营砺剑：把纪律刻进骨子里。1986年，十八岁的余四新穿上橄榄绿，告别鹿邑老家，奔赴军营。新兵连的站军姿，他一站就是四小时，汗水浸透军装，脚跟磨出血泡，从未动过一丝懈怠；野外拉练，负重三十公斤徒步百公里，战友们相互扶持，他始终走在队伍前列，把“不掉队、不放弃”刻进了骨髓；紧急集合的哨声里，他练就了三分钟整理行装的速度，也养成了凡事高标准、严要求的习惯。 军营的日子，是淬火成钢的历练。高强度的训练磨掉了少年的青涩，严明的纪律塑造了他严谨务实的作风，保家卫国的誓言，让他心里埋下了“做事要担当、做人要实在”的种子。一次抗洪抢险任务中，面对汹涌的洪水，他和战友们毫不犹豫跳入冰冷的水中，用身体筑起人墙，守护群众生命财产安全。那一刻，他懂得了“责任”二字的千钧重量——军人的责任是保家卫国，而往后余生，他的责任，是守住家乡的根与魂。 1990年，余四新退伍。部队给他分配了安稳的地方工作，这是许多人羡慕的归宿，但他看着通知书，心里却惦记着老家枣集的酒香。彼时的枣集，酿酒小作坊星罗棋布，却各自为战，祖辈传下的非遗酿酒技艺面临断层，优质粮食酿出的好酒，只能在周边乡镇流转，千年贡酒的荣光，正一点点黯淡。 “不能让老祖宗的东西断在我们这代手里。”军人的果断让他做出抉择：放弃安稳工作，回乡创业，守住余氏酿酒技艺，让枣集酒香重焕光彩。 故土情深，看见非遗困境的担当。回到枣集，余四新一头扎进了祖辈留下的老作坊。低矮的厂房里，父辈们仍在沿用古法酿酒，选料、制曲、发酵、蒸馏，每一步都靠经验摸索，没有标准，没有规模，产出的酒品质参差不齐；周边的小作坊更是良莠不齐，有的为了降低成本，甚至放弃纯粮酿造，改用酒精勾兑，让枣集酒的口碑渐渐受损。 他跟着父亲学酿酒，从选高粱开始——颗粒饱满、淀粉含量达65%以上的豫东红高粱，才够得上入窖标准；制曲时，小麦、豌豆按比例配比，踩曲要力道均匀，发酵要把控好温湿度，父亲告诉他：“酿酒如做人，差一分一毫，味道就变了。” 看着老作坊里日渐年迈的匠人，看着年轻人纷纷外出务工，不愿再学这耗时费力的古法技艺，余四新心里满是焦灼。他想起军营里的口号：“越是困难越要上！”军人的担当，让他下定决心：不仅要学会酿酒技艺，还要把这门非遗手艺做大做强，让枣集酒香飘出河南，让乡亲们靠酿酒过上好日子。 破局创业：变卖家产，守非遗根脉 绝境起步，三轮车跑出来的销路。1994年，余四新的酿酒作坊正式挂牌。没有资金，他变卖了家里的粮食、耕牛，又向亲戚朋友四处筹措，凑了两万块钱，搭建起简陋的生产厂房；没有设备，他沿用祖辈的木甑、陶缸，靠双手拌料、装甑；没有销路，他骑着一辆二手三轮车，车斗里装着酒坛，跑遍周边乡镇的小卖部、餐馆，一瓶一瓶推介自己酿的酒。 “老板，尝尝俺家的纯粮酒，是枣集老手艺酿的！”每到一处，他都热情地递上酒样，耐心讲解古法酿酒的工艺。起初，没人愿意相信这个退伍老兵能酿出好酒，有的商户直接把他拒之门外，有的接过酒样，转身就丢在一边。 三伏天，烈日炎炎，三轮车的车斗被晒得发烫，酒坛里的酒微微发烫，余四新的后背湿了又干，干了又湿，脸上晒出了黝黑的印记；三九天，寒风刺骨，他裹着厚棉袄，手脚冻得发麻，仍坚持跑完当天计划的所有商户。有商户被他的执着打动，试着进了几坛酒，没想到很快就被顾客抢光，回头客源源不断。 “纯粮酿的酒，味道骗不了人。”余四新始终坚守一个底线：宁可少赚钱，也绝不做酒精勾兑酒。他常对作坊里的工人说：“军营里讲诚信，酿酒更要讲良心，丢了纯粮的根，再赚钱也没用。” 生死考验，在困境中守住匠心。创业路上，最难的不是跑销路，而是资金断裂的绝境。1998年，受市场大环境影响，白酒销量骤降，作坊里积压了上万斤基酒，员工工资发不出来，原材料也没钱采购，有人劝余四新：“不如改做勾兑酒，成本低、来钱快，先熬过难关再说。” 这话被余四新一口回绝。他把家里的房子抵押出去，又找战友帮忙筹措资金，那段日子，他白天跑市场谈合作，晚上守在酒坊里钻研工艺，常常一天只睡三四个小时。有一次，为了盯紧发酵的窖池，他在酒坊里守了三天三夜，过度劳累晕倒在窖池边，醒来后第一句话，还是问“窖池温度稳不稳”。 军人的韧劲，让他熬过了最艰难的岁月。靠着过硬的品质，宋贡酒在当地渐渐积累了口碑，从周边乡镇到周口市区，再到河南各地，订单慢慢多了起来。但余四新深知，小作坊式的生产，终究难以承载非遗品牌的发展愿景，要让千年贡酒真正振兴，必须走规模化、标准化的道路。 产业升级：从作坊到企业的跨越。2019年，余四新整合当地酿酒资源，正式创办河南宋贡酒业有限公司。他拿出所有积蓄，又多方融资，投入巨资打造现代化生产基地——占地35000平方米，建筑面积23000平方米，标准化生产车间、专业检测实验室、大型窖藏酒库拔地而起，固定资产达2500万元。 从作坊到企业，余四新始终坚守“古法不丢，标准跟上”的原则。他保留了余氏非遗酿酒的核心工艺，又引入现代化管理体系，建立从原料采购到成品出厂的全链条质量管控体系，先后通过ISO9001质量管理体系认证、河南省工业产品质量等级认证，让“古法工艺+现代标准”深度融合。 “军人打仗讲章法，酿酒做企业也讲章法。”余四新把军营的管理模式搬进了酒厂：生产车间实行军事化管理，原料入库要经过三道检验，酿酒工序要记录在册，每个环节都有明确标准，绝不允许半点马虎。在他的要求下，宋贡酒业的每一瓶酒，都能追溯到原料产地、发酵窖池、酿造匠人，真正做到了“品质可查、匠心可溯”。 匠心守艺：非遗传承，让千年酒香永续 十六代传承：把古法工艺刻进血脉。余氏酿酒技艺，从宋代传承至今，历经十六代，核心是“老五甑续渣混蒸、固态泥池发酵”，讲究“纯粮酿造、慢蒸细馏、陶坛陈放”，每一步都藏着老祖宗的智慧。余四新作为第十六代传承人，自幼在酒坊长大，祖辈们选料时的严苛、制曲时的专注、蒸馏时的精准，早已融入他的血脉。 在宋贡酒业的非遗酿造车间，古法工艺的精髓被完整传承，每一道工序都凝结着匠心： - 选料：只取豫东优质红高粱，颗粒饱满、无杂质，搭配小麦、豌豆制曲，确保酒曲微生物活性，这是好酒的根基； - 制曲：踩曲要力道均匀，曲块成型后入曲房发酵45天，期间每天翻曲一次，把控温湿度，让微生物充分繁殖； - 发酵：采用百年老泥窖，窖泥中富含数百种有益微生物菌群，是祖辈代代养护的“活宝贝”，糟醅入窖后封泥发酵90天，让粮食精华与微生物深度交融； - 蒸馏：遵循“慢蒸细馏、分段摘酒”，文火慢蒸，只取中段30%的优质酒液，头酒辛辣、尾酒寡淡，全部舍弃，确保酒质绵甜醇厚； - 窖藏：摘酒后的基酒装入陶坛，送入恒温恒湿的酒库陈放至少三年，陶坛透气不渗漏，让酒液在时光中沉淀升华，褪去辛辣，留存醇厚。 “酿酒是慢功夫，急不得。”余四新常对年轻匠人说，“老祖宗传下的工艺，每一步都有道理，守住这些，才能守住宋贡酒的魂。”为了保护这份非遗遗产，他牵头梳理余氏酿酒技艺的传承谱系、工艺流程、口诀心法，整理成《宋贡酒非遗酿造技艺图谱》，把口口相传的技艺，变成了可查阅、可传承的文字资料。 师带徒：让非遗技艺后继有人。非遗的生命力，在于传承。看着身边的老匠人日渐年迈，余四新最担心的，就是技艺断层。2020年，他牵头成立宋贡酒非遗技艺传承工作室，面向社会招收传承人，立下三条规矩：心要诚、手要勤、人要正。 他打破“传男不传女、传内不传外”的老规矩，只要是真心想学酿酒技艺的年轻人，他都倾囊相授。每天清晨，他都会带着徒弟们泡在车间，从选料、拌料到装甑、摘酒，手把手教学，把自己几十年的经验毫无保留地分享出去。 徒弟们说，余师傅教酿酒，就像部队里的教官教技能，严苛又耐心。拌料时，粮食与稻壳的比例差一点，他都会指出来重新拌；装甑时，糟醅铺得不均匀，他会亲自示范，直到徒弟掌握技巧；摘酒时，他让徒弟们反复品尝不同分段的酒液，记住优质酒的口感，练就“一口辨酒质”的本领。 为了让年轻传承人沉下心来学手艺，余四新不仅给他们提供稳定的收入，还搭建了成长平台，鼓励他们参与工艺研发、品质把控。如今，非遗传承工作室已培养出12名年轻传承人，最小的只有22岁，他们中有的是退役军人，有的是返乡青年，都带着对酿酒技艺的热爱，接过了非遗传承的接力棒。2023年，宋贡酒酿造技艺成功入选周口市非物质文化遗产代表性项目，成为中原白酒非遗文化的重要名片。 守正与坚守：拒绝捷径，守住品质底线。市场浪潮中，总有诱惑摆在面前。有人劝余四新：“现在很多酒厂都用新工艺，产量高、成本低，你何必守着古法耗时费力？”还有经销商提出，希望他降低成本，推出低价酒抢占市场，都被他一一回绝。 “非遗酒的根是纯粮，魂是匠心，丢了根魂，再赚钱也没用。”余四新的态度异常坚定。有一次，一位经销商为了追求利润，私下要求酒厂用酒精勾兑酒冒充纯粮酒，余四新当即终止合作，他说：“我是退伍军人，诚信是底线；我是非遗传承人，品质是生命，宁可少赚钱，也绝不砸了宋贡酒的招牌。” 在他的坚守下，宋贡酒始终坚持100%纯粮酿造，从不添加香精、酒精，每一瓶酒都带着古法酿造的醇厚风味。这种坚守，让宋贡酒赢得了消费者的认可，也让千年非遗酒香，在新时代有了立足之本。 创新赋能：古法新生，让非遗酒走出去 工艺创新：古法+现代，让品质更稳定。余四新常说：“传承不守旧，创新不离根。”坚守古法工艺的同时，他深知，非遗技艺要想活下去、走出去，必须与现代技术接轨，与市场需求契合。 2021年，宋贡酒业聘请国内知名白酒专家组建研发团队，与河南农业大学开展产学研合作，把现代微生物技术、检测技术融入古法酿造流程：通过微生物检测，精准调控窖池发酵的温湿度、酸碱度，让微生物菌群更稳定，提升酒液的风味层次；借助先进的检测仪器，对原料、酒液的淀粉含量、酒精度、有机酸等指标进行实时监测，确保每一批酒的品质一致；优化窖藏管理模式，采用智能化温控、湿控系统，让酒液陈化效果更稳定，缩短陈化周期的同时，保留了古法窖藏的风味。 “创新不是改变古法，而是让古法更精准、更科学。”余四新举例说，以前靠经验判断发酵程度，难免有误差，现在通过微生物检测，能精准掌握发酵进度，既守住了传统风味，又提升了品质稳定性。经过“古法+现代”的融合创新，宋贡酒不仅保留了“窖香浓郁、绵甜爽口、回味悠长”的传统特色，更在口感细腻度、风味协调性上实现突破，先后荣获“全国消费者放心品牌”“河南省优质白酒产品”等多项荣誉。 品牌创新：深挖文化，让酒香载着文化走。宋贡酒的核心竞争力，不仅在于非遗技艺，更在于其承载的千年文化底蕴。余四新深知，品牌的生命力在于文化，只有让酒里有故事、有文化，才能真正打动消费者。 他带领团队深挖枣集酒文化、宋代贡酒文化、老子文化、中原民俗文化，把文化内涵融入品牌建设的每一个环节：梳理“宋真宗钦点贡酒”“魏征题字赞佳酿”等历史典故，编撰《宋贡酒文化读本》，让品牌故事更生动；设计以宋代宫廷元素为灵感的酒瓶包装，瓶身印着古宋河风光、魏征题字，让每一瓶酒都成为文化载体；推出“贡酒传承”“宋河古韵”等系列产品，针对不同消费群体，打造差异化产品矩阵，满足商务宴请、家庭聚会、礼品馈赠等多元需求。 为了让更多人了解宋贡酒文化，余四新还打造了宋贡酒文化体验馆，馆内陈列着历代酿酒工具、非遗技艺图谱、宋贡酒历史文物，游客可以沉浸式体验选料、制曲、装甑等古法酿酒工序，感受千年酒文化的魅力。体验馆开放以来，累计接待游客超5万人次，让枣集酒香带着非遗文化，飘进了千家万户。 市场破圈：从区域酒到全国香。曾经的枣集酒，只在豫东周边流转，如今的宋贡酒，已走进全国二十多个省市，成为中原白酒的一张名片。这背后，是余四新带着团队跑出来的市场。 他延续着军营里“敢打硬仗”的作风，亲自带队跑市场、谈合作。从河南本地的商超、餐饮门店，到全国性的酒类展会，他带着宋贡酒样品，一遍遍推介，让经销商和消费者品尝、了解。有一次，为了签下一个全国经销商，他连续一周驻守对方公司，详细讲解非遗工艺、品牌文化，用真诚和品质打动了对方。 除了线下渠道，余四新还紧跟时代步伐，布局线上销售，开通电商直播间，亲自上阵带货，向网友讲解古法酿酒工艺，展示非遗传承的故事。直播间里，网友们不仅买走了宋贡酒，更记住了这位退伍老兵的匠心坚守，很多人留言说：“喝的是酒，更是一份坚守与传承。” 如今，宋贡酒年销售额突破8000万元，产品远销北京、上海、广东等二十多个省市，真正实现了“从枣集酒香到全国飘香”的跨越。 产业振兴：酒润乡邻，共赴致富路 联农带农：让粮食变成“金豆子”。余四新常说：“我是枣集的孩子，企业发展好了，不能忘了乡亲们。”宋贡酒业的发展，始终与乡亲们的增收紧密相连，他牵头打造“企业+合作社+农户”的模式，带动周边农户发展优质高粱种植，让乡亲们的粮食变成“金豆子”。 为了保证原料品质，余四新成立高粱种植合作社，免费为农户提供优质高粱种子、种植技术指导，与农户签订保价收购协议，承诺无论市场行情如何，都按高于市场价10%的价格收购高粱，打消农户的后顾之忧。 枣集镇农户王老汉，以前种普通小麦、玉米，一年下来一亩地收入不足2000元。加入合作社后，他改种优质高粱，在技术人员的指导下，亩产达500公斤，按照保价收购政策，一亩地收入能达到3500元，家里5亩地，一年增收近万元。“跟着余总种高粱，不愁卖、价格高，日子越过越有盼头！”王老汉说起这事，脸上满是笑容。 宋贡酒业带动周边3个乡镇、28个行政村发展优质高粱种植，种植面积达5000余亩，带动农户1200余户，户均年增收8000余元，真正实现了“酿酒有原料、农户有收入”的双赢局面。 就业增收：家门口的好工作。酒厂的发展，不仅让农户的粮食有了销路，更给乡亲们提供了家门口的就业岗位。宋贡酒业的生产车间、检测实验室、酒库、销售团队里，80%的员工都是当地村民，其中不乏退役军人、返乡青年、留守妇女。 退伍军人李刚，退役后外出务工多年，常年漂泊，顾不上家里老人孩子。2022年，他听说宋贡酒业招聘，便回乡应聘，凭借在部队练就的严谨细致，成为了质量检测员，月薪5000余元，既能照顾家人，又能有稳定收入。“在酒厂工作，就像回到了部队，大家互帮互助，干活有劲头，日子踏实！”李刚说。 留守妇女张大姐，以前在家只能种地、照顾孩子，收入微薄。进入酒厂后，她在包装车间工作，月薪3000多元，工作时间灵活，既能赚钱补贴家用，又能兼顾家庭。“不用外出打工，在家门口就能挣钱，余总给我们老百姓办了实事！” 目前，宋贡酒业直接带动就业300余人，间接带动运输、包装、餐饮等相关产业就业1000余人，让乡亲们不用背井离乡，就能实现就业增收，让乡村有了人气，更有了活力。 产村融合：让酒香赋能乡村振兴。余四新的目光，不止于酿酒产业，更在于带动整个枣集镇的发展。他依托宋贡酒文化资源，推动“酒业+文旅”融合发展，打造枣集酒文化特色村，把酒厂、高粱种植基地、酒文化体验馆串联起来，发展乡村旅游，让游客既能体验酿酒工艺，又能欣赏田园风光，品尝农家美食。 枣集镇依托宋贡酒业的带动，村容村貌焕然一新，水泥路通到家家户户，路边种上了高粱、菊花，打造了酒文化主题墙绘，昔日的普通乡村，变成了远近闻名的酒文化特色村。每到节假日，前来参观酿酒、采摘高粱的游客络绎不绝，带动了村里农家乐、土特产店的发展，让乡亲们多了一份旅游收入。 “以前村里年轻人都外出了，现在酒厂建起来了，旅游也火了，不少年轻人都回来了，村里又热闹起来了！”枣集镇党支部书记感慨道，余四新不仅振兴了白酒产业，更唤醒了整个乡村的活力。
赤子之心：军魂永在，匠心永存 老兵情怀：把军人本色融入日常。脱下军装三十余年，余四新始终保持着军人的本色。他的办公室里，挂着军装照，也挂着“诚信为本、匠心坚守”的牌匾；每天清晨，他总是第一个到酒厂，巡查车间、查看窖池，几十年如一日；厂里的员工遇到困难，他总会伸出援手，退役军人就业、困难家庭帮扶，他从不推辞。 作为退役军人创业代表，余四新还牵头成立了鹿邑县退役军人创业联盟，分享自己的创业经验，带动更多退役军人返乡创业。他常对退役军人说：“脱下军装，我们依然是战士，只要有韧劲、有担当，在哪都能闯出一片天。” 这些年，他先后荣获“周口市退役军人创业先锋”“河南省非遗传承先进个人”“乡村振兴带头人”等多项荣誉，但他始终保持低调。“这些荣誉不是我一个人的，是全体酿酒匠人、全体乡亲们的，我只是做了自己该做的事。” 初心如磐：让酒香飘得更远。宋贡酒业，已成为豫东白酒产业的标杆，非遗技艺得到传承，品牌影响力不断扩大，乡亲们实现增收致富，但余四新没有停下脚步。他心中有一个更大的愿景：让宋贡酒走出河南，走向全国，让千年非遗酒香，成为中原文化的一张名片；让白酒产业带动更多乡村发展，让更多乡亲过上好日子。 他正在推进宋贡酒扩能提质项目，新建标准化窖池200口，提升基酒产能；他计划与更多高校、科研院所合作，深化工艺创新，开发更多符合年轻消费者需求的产品；他还想打造更大规模的酒文化旅游园区，让更多人了解非遗酿酒文化，感受中原酒韵的魅力。 夕阳西下，宋贡酒业的酒库里，陶坛在余晖中泛着温润的光。余四新站在酒坛之间，看着身边的年轻传承人忙碌的身影，脸上露出了笑容。他知道，自己的使命还在继续——守住非遗根脉，带动产业振兴，把军人的初心、酿酒的匠心，一代代传下去。 匠心永存 酒香致远 古宋河的水，依旧静静流淌；枣集镇的风，依旧带着酒香。余四新的故事，是退伍老兵不忘初心的坚守，是非遗传承人匠心筑梦的执着，是乡村振兴路上带头人勇毅前行的担当。 戎装虽卸，军魂永驻；酒樽在握，匠心永存。一杯宋贡酒，酿的是千年非遗的厚重，是军人的赤诚，是匠人的执着，是乡亲们的期盼。这杯酒，从商周流淌到今朝，从枣集飘香到全国，在时光里沉淀，在岁月中升华，续写着“戎装藏初心，酒韵续非遗”的振兴新篇。 而余四新，这位从军营走出的酿酒匠人，依旧在豫东大地上，带着他的初心与匠心，步履不停，奔赴下一场与酒香的约定。（尹程起） |
